Pesto variant met verse groentjes uit mijn pottentuin

Pesto met verse groenten

Hier vlug nog een pesto variant met verse groentjes die ik heb gekweekt uit mijn pottentuin. Het is ongelooflijk wat er hier al allemaal boven komt piepen. Iedere week maak ik daar dan ook een verrukkelijke pesto mee.

Zie ook mijn recept voor rode en groene pesto.

Ingredienten voor de pesto variant met verse groentjes
Zelf gekweekte groentjes. Hier:

verse groentjes

• zuring
• spinazie
• rucola
• veldsla
• koriander
• enkele blaadjes van de knoflook

Verder nog:

• 100 ml olijfolie
• handvol gemalen walnoten (of andere)
• blokje verse parmesan gemalen
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiden van de pesto variant met verse groentjes

Zuring in pot

1. Knip voldoende groene blaadjes uit je tuin of pottentuin;
2. Even omspoelen en mixen met de olijfolie;
3. Walnoten en parmesan malen en toevoegen, indien de pesto te droog is dan kan je er altijd nog wat olijfolie aan toe voegen;
4. Op smaak brengen met zout en versgemalen zwarte peper;
5. Heerlijk bij pasta of als smeersel op de boterham.

Tip:
Wanneer je pesto overhebt van deze lekkere pesto variant met verse groentjes dan kan je die verder verdunnen met olijfolie en als dressing gebruiken op je sla of tomaatjes. Om je vingers bij af te likken!