Empanadas a la Tante Tuut

Vorige maand kreeg ik via één van mijn FB-vrienden bijna dagelijks van die heerlijke kooksels uit Colombia te zien. Mijn vriendin is namelijk Colombiaanse, woont in Duitsland en was voor enige tijd op vakantie bij haar familie. Na al die heerlijke emapanadas, guisados, arepas... te zien kreeg ik natuurlijk wel zin om het één en ander uit te proberen. Dus speciaal voor jou Cata, een ode aan Colombia! Especialmente para tí Cata y tu país!

Wat heb je nodig om empanadas te maken
Voor de vulling (zo heb ik ze klaargemaakt)

• 1 grote cebollino (dat zijn van die verse uien met het groen er nog aan, sorry, maar ik ken de naam niet meer in het Nederlands-zie foto)
• 2 grote knoflooktenen
• 2 wortels
• handvol oesterzwammem (setas)
• 2 gekookte aardappelen
• 250 gr rundergehakt
• olijfolie
• garam masala
• geraspte gember
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor het deeg

• warm water
• geel maïs meel
• snuifje zout

Hoe maak je deze empanadas

1. Snij de cebollino en de look heel fijn en fruit deze in een pan met olijfolie.
2. Doe er daarna de in kleine blokjes gesneden wortelen bij en laat eventjes stoven met het deksel op de pan, strooi er wat geraspte gember over heen.
3. Voeg de oesterzwammen in de pan en doe ook nog wat olijfolie erbij. Blijf nu goed roeren.
4. Tenslotte voeg je de in blokjes gesneden, gekookte aardappelen eraan toe.
5. Bak in een andere pan het gehakt in een beetje olijfolie met garam masala, zout en versgemalen zwarte peper.
6. Meng het gehakt samen met het groentemengsel en laat afkoelen.

Het deeg maken en afwerken

1. Breng water aan de kook, zeker tweemaal zoveel als de bloem die je gebruikt.
2. Ik heb de slechte gewoonte van mijn bloem nooit af te meten. Maar neem voor dit geval 2 a 3 mokken maïsmeel en doe dit in een kom met een snuifje zout.
3. Doe er zoveel water bij dat nodig is, laat tussentijds het deeg even bekomen zodat het maïsmeel het water kan absorberen.
4. Daarna verder kneden totdat je een deeg bekomt die aanvoelt als plastecine.
5. Neem nu een grote plastic tas en snij deze open.
6. Leg een bolletje in het midden van het plastic en doe de andere flap erboven. Nu het deeg uitrollen tot je een cirkel bekomt.
7. Een beetje van je vulling op het deeg leggen, dubbel vouwen en met een tas of soepkom er de vorm uitduwen. Dit zie je heel duidelijk in het filmpje dat hieronder staat.
8. De empanadas frituren in voldoende olijfolie in een pan totdat ze goudbruin zijn.

Smullen maar, dit recept smaakt naar meer!
!Bien provecho! Tante Tuut