Verse tomatensaus II

Tomatensaus II a la Tante Tuut

De tomaten vliegen ons hier rond de oren. Van alle buren hier heb ik toch zo'n 70 à 80 kilo tomaten gehad, maar wat doe je met al die tomaten! Ik heb een groot deel stuk gekookt, door de passe vite gedraaid en gesteriliseerd. Op een gegeven moment had ik wel geen potten meer en speciaal potten kopen alleen daarvoor doe ik niet. We hebben dan toch overwogen, omdat we nu op de campo wonen, toch maar terug een diepvrieskist aan te kopen. De tomaten konden we niet goed eten, de buren en andere vrienden hadden tomaten zat en wat een zonde om ze zomaar te laten rotten of ze aan de kippen te geven. Dus was de beslissing vlug gemaakt. Een deel van de diepvrieskist (met A-label) zit al vol met tomaten voor lekkere tomatensap, tomatensoep en tomatensaus te maken tijdens de wintermaanden. Ook al heel wat pruimen, vijgen, cactusvijgen en kersen, rode en groene paprika's, aubergines en courgettes vinden er hun weg naartoe. Zo verbruiken we wel terug meer elektriciteit, maar aan de andere kant heb ik een winter vol bio-groente en fruit, boordevol vitamientjes. En mijne Wim is van plan om de koelkast en diepvries op zonne-energie te laten draaien.

Tomatensaus  II a la Tante Tuut

Wanneer ik nu nog tomaten krijg dan maak ik er ingedikte tomatensaus van om bij pasta, couscous of rijst te eten (en dat vinden mijn man en dochter helemaal niet erg). Dit niet alleen omdat het heel lekker is en ik massa's basilicum in mijnen hof heb staan, maar ook vooral om plaats te winnen, want ingedikte saus neemt minder plaats in in mijn diepvrieskistje.

Ingredienten voor mijn tomatensaus II

Vegetarische Spaanse bonensoep a la Tante Tuut

Vegetarische witte bonensoep

Vegetarische Spaanse bonensoep, gemaakt met witte bonen zorgt voor een goede verloop van je spijsvertering en zit boordevol gezonde mineralen en vitamines. Peulvruchten zijn een rijke aanvulling in je dieet en in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht bevatten witte bonen heel weinig calorieën. Dit recept heb ik gekregen van een vriendin, ik heb er enkel koriander aan toegevoegd omdat we dit heel graag lusten en ik heb het altijd vers voorhanden.

Zie ook : Spaanse Kekererwten soep

Ingredienten voor de vegetarische Spaanse bonensoep

Ingredienten witte bonensoep

• 200 gram droge witte bonen
• 3 wortelen
• halve ajuin
• 2 lange groene paprika's
• 3 tenen knoflook

Ingelegde Aubergines, een zuiderse lekkernij!

Berenjena de Almagro

Dinsdag is marktdag in Antequera (Zuid Spanje), dan koop ik lekkere verse groenten en fruit van het seizoen. Maar wat mijn aandacht trok bij mijn favoriete tentje, waar ik altijd van die lekkere zoetzure augurkjes koop, waren de piepkleine ingelegde aubergines. "Berenjena de Almagro" genaamd. Toen ik thuiskwam wist mijn buurvrouw me direct te vertellen dat je die ook zelf kunt inleggen, maar dan moet je natuurlijk een tuin hebben waar je een heleboel aubergines kunt planten en die tuin heb ik nu nog niet. Toch geef ik hier alvast het recept, zo kan ik het ook niet kwijtraken en heb ik enkel mijn eigen blog te doorzoeken wanneer ik het nodig heb.

Deze ingelegde aubergines bevatten een hoog gehalte aan anti-oxidanten, chlorogeenzuur en polyfenolen.

Ingredienten voor de ingelegde Aubergines of Berenjena de Almagro

Tempura van Groenten

Tempura van Groenten

Wat is Tempura en waar komt het vandaan
Tempura is ongetwijfeld een zeer populair onderdeel van de Japanse keuken waarbij men verse vis of groenten doorheen een beslag haalt om ze daarna te frituren. De Japanners hebben dit te danken aan de Portugezen, die tijdens hun verkenning van Japan in de zestiende eeuw het frituren in beslag introduceerden in Japan. Ook in het westen geraakt tempura meer en meer bekend en wordt het door de chef-koks gebruikt om ook reeds gebakken voedsel te frituren daar het tempura beslag veel lichter verteerbaar is.

Ingredienten voor de Tempura van Groenten

Goeie, stevige Andalusische winterkost!

Stevige wintersoep

Hier in Andalusie - Spanje kunnen ze er wat van om stevige winterkost te maken. Met allerlei verschillende soorten worsten toveren ze de lekkerste, stevige schotels tevoorschijn, die je dan voor de rest van de dag van de nodige energie voorzien. Wij eten zulke schotels dan ook alleen maar als middagmaal (hier is dat rond 15uur) anders doen we geen oog dicht 's nachts ;-)
Ik kan het dan ook niet nalaten om deze heerlijke maaltijdsoep aan jullie te serveren. De bloedworst die je hier in Spanje koopt kan je helemaal niet vergelijken met deze van Nederland of België, hij smaakt totaal anders en is klaargemaakt met reuzel met heel veel paprikapoeder erin.

Wat heb je nodig voor deze maaltijdsoep met witte worst en bloedworst
Voor 4 personen

• Halve bloedworst
• Halve witte worst
• 1/4 witte kool
• Grote ajuin
• 3 grote tenen knoflook
• 2 middelmatige aardappelen
• piquillo paprika
• peper en zout
• marjolein
• tijm

Spaanse Kerst specialiteit - Turrón . Tante Tuut .

Turrón een specialiteit die gekend is in de Mediterrane landen en die vooral met Kerst wordt gemaakt. In Spanje heeft Turrón en marsepein zijn oorsprong van in de Moorse (Al-Ándalus) tijd, en vele andere recepten die met honing zijn bereid komen ook uit deze tijd.

Het volgende recept van turrón komt uit het tijdschrift Mesa y Negocios en is gemakkelijk zelf te maken.

Welke ingredienten heb je nodig om een éénvoudige turrón te maken

• 1/2 kilo honing (rechtstreeks van een imker)
• 1/2 kilo zeer fijne suiker
• 1/2 kilo amandelen
• 100 gram hazelnoten
• 100 gram pijnboompitten
• 1 koffielepel kaneel in poedervorm
• 2 koffielepels koriander in poedervorm

Hoe maken we deze turrón

Het mediterrane dieet . Tante Tuut .

Sinds half november 2010 staat het mediterrane dieet op de Werelderfgoedlijst. De culturele wereldorganisatie UNESCO besloot na verschillende jaren van kandidatuur voor de titel om de mediterrane keuken de ereplaats te geven in de lijst van andere "immateriële" zaken die tot het culturele erfgoed van de menselijkheid horen. Vanaf nu staat naast bijvoorbeeld Flamenco dus ook de keuken van Spanje op deze lijst van waardevol erfgoed voor de mens. De mediterrane gastronomie is er natuurlijk ook in Italië, Griekenland en het noorden van Marokko. Wat eten en koken betreft vinden we trouwens ook de Mexicaanse en de traditionele klassieke Franse keuken terug.

Kip fricassee op zijn Spaans . Tante Tuut .

Deze kip fricassee, of op zijn Spaans "pollo en pepitoria" is een overheerlijk gerecht dat goed in de winterse keuken past. Het gerecht dat hier is beschreven is voor 6 personen. Ik heb de saffraan weggelaten omdat ik die niet in huis had en vervangen door 1/2 theelepel kurkuma. Dit heb ik onder het broodmengsel en niet onder de fricassee gedaan. Verder heb ik cava gebruikt in plaats van droge witte wijn, wat een goddelijke smaak gaf!

fricassee van kip

 Wat is fricassee
Fricassee is een algemene term die gebruikt wordt om een stoofschotel te benoemen die meestal met gevogelte is bereid.



Wat heb je nodig om deze Kip fricassee op zijn Spaans te maken
Voor het broodmengsel of majado

• 2 dl olijfolie extra virgen
• 3 knoflooktenen
• 2 boterhammen van de dag voordien
• 50 gram gehakte noten en pitten
• 2 gekookte eieren
• 1 soeplepel witte bloem